Dieta Keto, Carnivore e a Revolução das Carnes Bovinas na Polônia: O Poder das Gorduras e o Sucesso dos Cortes Brasileiros
A gastronomia é uma linguagem viva que se adapta, cruza fronteiras e cura saudades. Desde que iniciámos o nosso projeto Brasil On The Plate em 2012, percebi que levar o churrasco brasileiro para a Polônia não seria apenas sobre cozinhar, mas sobre educar e adaptar. Hoje, enfrentamos uma nova onda gastronômica que colocou o nosso restaurante no radar de públicos muito específicos: os praticantes da Dieta Cetogênica (Keto) e da Dieta Carnívora (Carnivore Diet), que buscam carnes ricas em gorduras de qualidade e proteína pura.
Neste artigo, vamos mergulhar no contraste entre as carnes brasileiras e polonesas, entender por que a gordura é o combustível ideal para quem busca saúde, e desvendar a ciência por trás das temperaturas que garantem a suculência perfeita — seja no nosso restaurante ou na sua própria casa.
O Desafio dos Cortes: A Gordura nas Carnes na Polônia
O Brasil é, por natureza, o país das carnes. Nossa cultura gira em torno do boi e do corte preciso que preserva a gordura. Na Polônia, porém, o cenário comercial é diferente. Por muito tempo, foi difícil encontrar no mercado os cortes específicos que usamos no Brasil já com a gordura preservada. No Brasil On The Plate, nós mostramos que as gorduras naturais das carnes são onde reside o sabor e a suculência. Aqui, o cliente tem a liberdade total de escolha, mas defendemos que uma carne de qualidade merece ter sua gordura preservada.
O Menu Keto e Carnivore: Sabores que Cruzam Fronteiras
Para os praticantes das dietas Keto e Carnívora, as gorduras e proteínas animais são a base de tudo. No nosso rodízio e em nossos pratos especiais, a seleção é pensada para oferecer o melhor de cada proteína:
Picanha
A estrela absoluta. No restaurante, eu preparo a picanha na churrasqueira, frita e, de vez em quando, fazemos até uma linguiça artesanal de picanha com costela de porco, que é um sucesso total pela sua suculência e sabor.
Maminha
Uma carne extremamente suculenta. Os portugueses sempre perguntam por ela, pois é um clássico que aprenderam a amar nos churrascos brasileiros em Portugal.
Cupim
Um dos cortes mais amados do Brasil. Infelizmente, não temos o autêntico cupim brasileiro aqui na Polônia, pois o gado europeu não possui a corcova. No Brasil, assamos por horas em papel celofane até desfiar, como eu fazia no restaurante onde trabalhei em Portugal.
Fraldinha
Alterna camadas de fibras e gorduras, resultando em uma explosão de sabor.
Lagarto Recheado
Com bacon, queijo e presunto, grelhado até o queijo derreter por completo.
Mix Grill Só Carne: O Paraíso Carnívoro
Para quem foca 100% no que o animal oferece de melhor, temos um prato especial chamado Mix Grill Só Carne. Este não é um prato de entrada, mas sim uma refeição completa e robusta que leva todas as carnes do nosso grill. Ele inclui cortes selecionados de boi, porco e frango, servidos juntos para garantir a máxima variedade de sabores e texturas em uma única experiência proteica.
O Toque Final: Meus Molhos Caseiros
Para acompanhar essas carnes, eu gosto de usar molhos artesanais feitos por mim. Eles trazem uma camada extra de sabor que complementa a gordura da carne:
Molho de Pimenta Caseiro: feito com uma receita própria para quem gosta de picância real.
Molho BBQ: o clássico do churrasco, preparado para realçar o sabor defumado.
Molho de Pimenta com Abacaxi: uma mistura agridoce que limpa o paladar e combina incrivelmente com cortes mais gordurosos.
Curiosidade: A “Areia Comestível” do Brasil
Destaque: No Brasil, o churrasco não está completo sem a Farofa de Mandioca. É muito engraçado ver a reação dos clientes na Polônia e de outras nacionalidades. Muitas vezes escuto que a farofa “parece areia”. É um divisor de águas: alguns amam logo de cara, outros estranham a textura. Mas, para um brasileiro, não existe churrasco sem esse crocante que absorve o suco da carne!
A Ciência do Ponto: Temperaturas Internas das Carnes
Selada (Blue Rare): 46°C a 52°C
Malpassada (Rare): 52°C a 55°C
Ao Ponto para Mal (Medium Rare): 55°C a 60°C
Ao Ponto (Medium): 60°C a 65°C
Ao Ponto para Bem (Medium Well): 65°C a 71°C
Bem Passada (Well Done): acima de 71°C
Leve o Sabor para Sua Casa: Grelhar e Fritar
Corte a picanha em fatias de 2 dedos. Use uma frigideira bem quente, sele a gordura primeiro e depois frite a carne nela. Eu tempero com sal grosso e pimenta.
Dica de mestre: Se não tem muita experiência, corte a fatia um pouco mais fina para controlar melhor o ponto. Quando estou em casa, eu costumo cortar a picanha bem fininha para fritar bem rápido e fazer um sanduíche. Em Londres, onde trabalhei, chamávamos isso de “Bife de Minuto”. Adoro colocar bacon, queijo e às vezes um ovo frito; fica simplesmente muito bom, um espetáculo!
Alternativas de Sucesso: Costelinha de Porco
Minha favorita! Com uma gorduinha muito gostosa, preparamos com sal grosso, ou versões especiais com Guaraná Antarctica ou goiabada brasileira.
Os Segredos dos Temperos: Sal Grosso e Alho Fresco
Usamos apenas o sal grosso para realçar o sabor natural. Não utilizamos alho industrializado. O alho fresco, picado na hora, cria uma crosta aromática incomparável.
Conclusão: Mais que Carnes, uma Missão de Sabor
Ver as pessoas celebrando a qualidade das nossas carnes, seguindo dietas como a Keto e Carnivore, é a nossa maior recompensa. Cozinhar é honrar a nossa história e agradecer a Deus por cada oportunidade.
Assinado: Chef Wagner Nogueira Sabores do Brasil na Polônia desde 2012.
Dieta Keto, Carnivore i brazylijskie BBQ w Polsce! Dowiedz się, dlaczego picanha i żebberka z domowymi sosami to hit. Szef kuchni Wagner Nogueira opowiada o kontrowersyjnej mące z manioku (farofa) i zaprasza do świata Brasil On The Plate.